Şef Umut Reçber’den Vegan Yemek Kültürüne Özgün Tarifler

Umut Reçber, aşçılık tutkusunu çocukluğunda ailesinin mutfaklarında şekillendirerek büyütmüştür. “Sabire babaannem, Anadolu’nun en tanınmış kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlarla muhteşem lezzetler yaratırdı. O benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” diyerek babaannesinin mutfağa olan katkısını ön plana çıkarıyor. Ailesi, onun aşçı olmasını istemese de, anestezi eğitimi aldığı üniversitede geçirdiği ilk yılın ardından mutfağın gerçek tutkusu olduğunu fark etmiştir.

Eğitim ve Kariyer Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak profesyonel gastronomi alanına giriş yapmıştır. Çeşitli otel ve restoranlarda çalıştıktan sonra, profesyonel sporcular için özel menüler hazırlayarak birçok futbol kulübü ile işbirliği yapmıştır. Şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak kariyerini sürdürmektedir.

‘Vegan Pişirici’ Kitabı Yeni çıkardığı ‘Vegan Pişirici’ kitabı hakkında konuşan Reçber, “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında ne kadar kolay olduğunu göstermek,” diyor. Vegan beslenmenin yalnızca veganlara değil, sağlıklı yaşamaya çalışan herkese hitap ettiğini ifade ediyor. Vegan diyetin artışını, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” olarak değerlendiriyor. Türk mutfağındaki baklagil ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliğinin vegan beslenmeye büyük avantaj sunduğunu belirtiyor.

Sağlıklı Tarifler ve Sosyal Sorumluluk ‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenme konusunda yetersiz kalan bireyleri gözlemlemesine dayanıyor. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin yararlanabileceği bir kaynak oluşturmayı hedefledim,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimi için kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım şeker, un ve gluten içermeyen tariflere odaklanacak,” şeklinde ekliyor.

Kitabındaki Favori Tarifler Reçber’in kitabında yer alan bazı dikkat çekici tarifler şunlardır:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

1 su bardağı ince esmer bulgur
1 su bardağı sıcak su
½ adet beyaz soğan
1 diş sarımsak
1.5 çorba kaşığı isot
1 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı un
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber
1 adet kapya biber
100 gr vegan peyniri
2 adet domates
5 adet sivribiber
Lavaş

Yapılışı:

İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
Isotu ve bir çorba kaşığı suyu bir kapta bekletin.
Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
Domates salçası, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
Vegan peynirini de doğrayarak karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Karışımı 20 dakika dinlendirin.
Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
Lavaş ile birlikte servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

100 gr toz badem
1 çorba kaşığı sıvı yağ
8 adet Medine hurması
½ su bardağı badem sütü
1 tatlı kaşığı toz kahve
2 adet olgun muz
1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırarak tepsiye yayın.
180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
1 gece buzdolabında bekletin.
Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı yaşamı ve çeşitli mutfak deneyimlerini arayanlar için harika bir kaynak sunmaktadır.